烹饪-18个实用小知识!~烹饪方面会常犯的8种错误

烹饪:18个实用小知识! 鲫鱼汆汤最适合　　鱼汤应以鲜为贵，的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是其他鱼所不能比拟的。   I'm not meant to play this part?    如何炖出奶白色的鱼汤　　奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢? 　　先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝结，不易分解而成不了奶白色。   I'm not meant to play this part?    炖排骨加醋处多　　炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的、、等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高应用率。   In our thundering herd, we feel a lot.    牛奶炖鱼更味　　炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味。　 牛奶使菜花更白嫩  I will never pass for a perfect bride    　　炒时参加一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。 胡萝卜不爱脱脂奶　　做奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的分离生成不利于人体吸收的脂溶，造成营养的糜费。   You can guess what we have missed the most.    鱼加豆腐更营养　　中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿和老年人骨质疏松症。 Primped and polished till you glow    豆腐菠菜也能一起吃　　菠菜中的和豆腐中的钙混合后形成不能被人体吸收利用的草酸钙，所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜。   That's what I said! A girl worth fighting!    　　其实炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，这样菠菜和豆腐也能一起做，不仅味道鲜而且营养价值高。   We'll have you, washed and dried    炒豆芽放醋更脆嫩　　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆可口。   In our thundering herd, we feel a lot.    拌馅加油防出水　　蔬菜做馅容易出水，人们往往会把水分挤干，这样营养物质也随之丧失掉，那么，怎样做才能使营养不流失呢?   A girl can bring her family   　　①、把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调的肉馅拌出来即可。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。   That if I were truly to be myself    　　②、在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的时候就不会出水了，这样既保留了营养，而且做成的成品一咬一口汤。   That if I were truly to be myself    梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好　　包的包子有时吃起来会发柴，可以买点五花肉，用煮的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬还流汤。  Trust my recipe for instant bride    凉水淘米最好　　淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。 　　否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质，会随着流水被冲走，或许溶解于热水中，损失其固有的营养。   Scarier than the Undertaker,    用茶水煮米饭好　　用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪，还可以有效预防中风、防止龋齿的发生。 　　先将1 3克茶叶用500-1000毫升开水浸泡5-10分钟，再取一块干净的纱布将茶水过滤，倒入已盛米的锅中，煮熟即可。   You can guess what we have missed the most.    熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡　　正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是20分钟，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分钟再煮，可以俭省一半的时间。   For a long time we've been marching off.    　　因为和大米泡在一起时，皮蛋中的某种物质会引起化学反应，使米熟得更快。 芝麻油煮粥不外溢　　煮米粥时滴入几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，可防止外溢并且味道更鲜。另外，待锅中的水烧到50-60摄氏度时再下米，可防锅糊。   I will never pass for a perfect bride    煮绿豆粥的好吃节能法　　夏天多喝粥有益处，因为绿豆不但可以防暑降温，还能帮助人体吸收侵入体内的各种毒素及其他有害物质，那么，怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢? A man by bearing arms    　　先在锅内放少量水烧开，把绿豆放进去煮5-6分钟，然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底，再用小火煮5-6分钟，此时豆子涨发起来，加足水用大火煮，当豆子将要开花时把大米放进去，用中火煮烂，这样煮出的粥既好吃又省火。   Our aching feet aren't easy to ignore.    黄酒使夹生饭再熟　　米饭夹生怎么办?可以用锅铲把夹生饭弄散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发出来后，饭就不夹生了，且吃不出酒味。   Primped and polished till you glow    剩米饭烙饼更酥脆　　剩米饭热后再吃味道很不好，如果按照1：2的比例将它与面粉混合后烹饪方面会常犯的8种错误 虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此，美国营养学家和食品安全专家，列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的8种错误，听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。　　错误一：一次采购过多蔬菜。　　纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。　　错误二：把食物贮藏在透明容器中。　　如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。　　错误三：快炒大蒜。　　美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”　　错误四：少用调料。　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌（包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等）试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。　　错误五：给水果多剥几层皮。　　发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。　　错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。　　错误七：有些食物该洗不洗。　　吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。　　错误八：食物搭配不当，营养减半。　　很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最。烙饼，烙出来的饼。